一到夏天，尤其是今年，“练摊儿”成了举国上下的热门事件，“逛夜市”又再度成为全国人民喜闻乐见的事儿。
一入夜，霓虹灯下掩映着的一颗颗不安分的美食灵魂开始苏醒，极度饥渴地搜寻着一个角落来祭奠自己的“五脏庙”。
于是微博上，#国内最好逛的地摊夜市#话题应运而生，并连续挂了好几周的热搜。
意料之外又情理之中的是，“和田”这个偏居祖国大西北的南疆小城一直高居榜首，热度不减，就跟她的温度和热辣美食一样“撩人”。
作为一个有品位又负责任的吃货，阿球对广大网友对和田夜市的肯定给予高度肯定，
和田，虽然远离江湖，但是美食江湖里一直流传着他的传说。
和田，位于新疆最南端，南面是传说中的中国神山昆仑山，北面是中国最大沙漠塔克拉玛干，还有玉龙喀什河、喀拉喀什河一东一西缓缓流过，所到之处，玉石遍野。
在吃货眼里，都不如超美味烤肉、烤羊腰子、抓饭、烤包子、馕包肉、无敌烤鱼、十全大补蛋、拉条子、炒米粉、米肠子、面肺子、酸奶粽子、凉粉儿、皮牙子、水果、冰淇淋……来得香！
你想，33万平方公里的塔克拉玛干沙漠的热风这么吹着，无限供应的沙石与火焰的热度这么烤着，再加上红柳枝燃起的火苗热烈加持，那能不香吗！
毫不夸张地说，走在和田街上，吹过来的风都是烤肉味的。
和田独天独厚的地理环境，注定了「和田风味」必定是以「烤」为主打。
红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……，每一种食材都被安排得明明白白的，相当讲究。
大多数的烤法都是内地人闻所未闻见所未见的，而且食材一旦离开了当地的水土，必定不会有那个味儿。
所以要吃到地地道道的「和田风味」，必须得亲自踏上这片土地。
红柳烤肉是最古老的烧烤方法，堪称烤肉界的最佳CP。
在烤制的过程中，炭火逼出红柳中的油脂和木香，为羊肉赋予了营养物质，也让羊肉散发出特有的植物清香。
本地人喜欢将烤肉和最爱的馕一起吃，刚烤好的肉用馕包住，迅速将签子抽出来，连汁带肉留在馕中，一口下去，相当带劲。
羊肠在木签上烤的外焦里嫩，撒上孜然和辣椒，香脆的表皮之下滑嫩多汁。
虽然和田身居沙漠周边，但是有一东一西两条河护佑，河流里的水还是是来自昆仑山的高山冰雪融化水，水温低，生长周期长，鱼肉非常非常鲜美，而且还没有细刺。
用碳火直烤，无法抗拒的香味直抵五脏六腑那真的是从未品尝过的美味！
尤其是对我这种爱吃鱼的人来说，吃过就再也无法忘怀。
新疆的卡瓦（南瓜）个头大、糖分也高，烤着吃可以将瓜果的香气和甜度都激发到极致。
和田夜市烤卡万也是相当受欢迎，在清甜的南瓜上再刷一层薄薄的蜂蜜，就跟吃水果蛋糕一样的感觉。
在阿球心里：中国夜市看西北，西北夜市看新疆，新疆夜市看和田。
和田夜市是当之无愧的中国夜市王炸，不仅在疆内名声赫赫，还做为一个和田的美食名片在全国各地落地生根。
和田有两个夜市，一个新夜市，一个老夜市，都在室内。
老夜市是一条狭长的室内街道，更接地气；新夜市装修更豪华，环境更好，夜市中心有360度全景舞台，每天有歌舞表演。
不过无论在哪个夜市，上面介绍过的美食都能吃到，还有更多不曾见过的美食等着去解锁。
和田夜市里散布着许多的烤蛋摊，无论在哪个烤蛋摊前，都坐满了不紧不慢的“吸蛋人”。
烤蛋，可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。最出名的是鸡蛋、鹅蛋，和卡瓦一起烤，被当地人叫作“两蛋一心”。
更奢华一点的是，把鹅蛋黄与鸡蛋黄、鸽子蛋黄混合，再倒入蜂蜜，点缀上藏红花，架起来边搅拌边烤，号称“三蛋一星”。
如果还想再大补一点，鹌鹑蛋和鸭蛋也可加入豪华套餐，那就是“五蛋一星”。
烤蛋的口感与煮蛋截然不同，耐心剥开后，就是一种从未有过的新奇体验。
蛋白Q弹，蛋黄绵软，还带着透过外壳传递进来的焦香味。用小勺子慢慢掏着吃，每一口都像是在美食宝库里探秘。
这是一种从未见过的组合，洋葱丝、青红椒丝、等调味和羊肉一起装进西瓜里，封口用牙签固定，在馕坑中烤制了两个半小时。
肉的鲜香和西瓜的清甜融合得恰到好吃，第一次觉得羊肉也可以吃得这么清新脱俗。
米肠子和面肺子，内地的朋友乍一看可能不太知道是什么东西。
其实就是将羊肠和肺完整取出洗净，将拌上内脏的大米或者面粉填充进去，再蒸熟做成的。
跟灌肠原理一样，这道小吃“下水俱乐部”死忠粉肯定会爱。
胡辣羊蹄，单是那充满诱惑的浆红色，以及那层层叠叠码得约半米来高的喷香羊蹄，就够让你驻足观望和垂涎。
一口咬下去，鲜、香、辣的滋味直冲心肺，满满的胶原蛋白又完全不腻，除了好吃我真的找不到其他的形容词。
粽子本来是汉族的传统美食，到了和田夜市，有了更新疆的吃法。
先将粽子压扁，再淋上酸奶、糖稀、蜂蜜、木瓜酱、无花果酱等等，真是甜到心坎里了。
和田夜市的凉粉重点是料放的特别狠！！光辣椒就好几种，看着吓人，其实不是特别的辣，很香很提味儿。
凉粉吃到嘴里非常爽滑，再配上当地特产鹰嘴豆，鲜香加倍。
新疆夜市一定不会少了“沙朗多克”，解腻解辣解馋，跟“快落肥宅水”一个功效。
从取自冬天的天然冰块上刮出一碗沙冰，配上酸奶、糖稀和果酱，和着冰碴喝下去，酸甜适口，身心都舒畅了。
卡瓦斯原是俄罗斯战斗民族的心头好，后翻越天山在新疆落地发芽，其颜色澄亮，口感醇香微甜，一喝就让人喜欢。
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